七樣菜又叫七樣羹，是潮汕民間頗具地方特色的一種飲食習(xí)俗，于每年農(nóng)歷正月初七，將七種蔬菜一起炒著吃。這七種蔬菜一般是指：春菜、大芥菜、厚合（正名莙達(dá)菜，別名忝菜、甜菜、冬葵，“厚合”

是潮汕地區(qū)的叫法）、芹菜、蔥、蒜和韭菜。對(duì)此不了解者，或許會(huì)以為七種味道拌起來，肯定不大好吃。其實(shí)不然，這道菜不僅味道獨(dú)特，而且還寄托著人們對(duì)美好生活的期望。春菜寓意春天來臨，大芥菜寓意大發(fā)財(cái)，芹菜寓意勤勞，蔥寓意聰明，厚合與蒜寓意諸事合算，韭菜（潮汕話讀久菜）寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

這道菜的制作方法簡(jiǎn)單，視食用具體人數(shù)而定，買這七種蔬菜適量，洗干凈后切成寸把長(zhǎng)，放一把炒熟即可；也可炒熟后加些豬骨湯（以滿到菜為佳），文火煮10分鐘即成，味道會(huì)更鮮美些。

潮汕地區(qū)吃七樣菜的歷史悠久，以前聽老一輩人說，這種飲食習(xí)俗是從中原地區(qū)流傳而來的，因?yàn)槌鄙侨耸侵性粠О傩者w居于此的后裔。后來我查相關(guān)資料，才知道在南北朝時(shí)期，梁朝的宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中記載：“晉時(shí)，南人以七樣菜為羹”。

這道菜除了寄寓著老祖宗吉祥如意愿望，其實(shí)站在健康的角度，也有其獨(dú)到之處。春節(jié)親友相聚，免不了大魚大肉，吃了那么多油膩的東西，滯留于腸胃，吃七樣菜能起到清除淤積，消食開胃的作用。潮汕地區(qū)有這條俗語：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變后生（年輕），奴仔（孩子）吃了變紅芽（指面色紅潤(rùn)），姿娘仔（小女孩）吃了如拋（朵）花（指變得美如花）。”瞧，七樣菜的保健作用不是吹的呀！